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如何挑选日本清酒

随着日料如今的流行,日本的清酒也被越来越多的朋友们所喜爱,那么清酒又是如何划分等级的呢?不同的清酒又有怎样的区别? How视频为您解答

视频说明
日本清酒介绍及挑选标准
清酒分类

清酒主要分为两大类:
普通清酒
特定清酒

特定清酒类别

特定清酒才会为清酒划分等级
分为本酿造 纯米酒 吟酿酒

特定清酒才会为清酒划分等级

分为本酿造 纯米酒 吟酿酒
本酿造清酒,在酿造过程中加入酒精,使酒的口感更浓烈

纯米酒

纯米酒完全用米和米曲酿造,完全不加酿造酒精。

吟酿酒

吟酿酒要求粳米步合度在60%以下,通过低温发酵方式酿造
吟酿酒中根据粳米步合度不同,可进一步划分
粳米步合度60%以下属于吟酿级别,50%以下属于大吟酿级别

percentage 比例

粳米步合度

粳米步合度代表,经过打磨后,还剩米芯的百分之多少用来酿酒

米酒香气特点

不加酒精酿造的纯米酒,会有很浓的米香
好的米酒会有很浓的米香,以及花香和果香

清酒酒标标识

日本的清酒通常不会强调粳米步合度
其会在酒标上标识为吟酿或是大吟酿

日本清酒品牌獭祭(Dassai)会将粳米步合度标在酒标上

清酒酿造技术

清酒的酿造技术之一为远心分离
相当于将已经打磨过的米再次过滤,米芯的纯度会更高

獭祭的磨之先驱

獭祭的磨之先驱(Dassai Beyond),通常会作为日本首相出访赠送的国礼

清酒造价评判

当某一支酒粳米步合度非常低,说明该支酒的造价及品质非常的高

久保田千寿和万寿区别

久保田所出产的千寿和万寿的区别为
·千寿不是纯米吟酿,虽粳米步合度达到60%以下,但酿造过程中加入了酒精
·万寿属于纯米大吟酿级别

气泡清酒

清酒除了普通清酒和特定清酒外
还有气泡清酒(sparkling sake)口感微甜 有汽水苏打水的味道

果味清酒

果味清酒具有丰富的水果味道

浊酒

浊酒中会有一些沉淀物
浊酒在正常的酿造过程后,将适量米糟加回酒中,以提升米的香气及甜度。

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瑚璉 2019-03-25 10:36:41 评论来自YouTube
No bubbles,
瑚璉 2019-03-25 10:36:18 评论来自YouTube
Bubbles,
瑚璉 2019-03-25 10:30:10 评论来自YouTube
Sake,
chi hui 2019-03-25 06:04:25 评论来自YouTube
请问,现在还有“瓢太閤”这个清酒吗? 很多年前喝过,再找,找不到了。
Simon 2019-03-24 20:24:43 评论来自YouTube
在中国人面前讨论书法、酒。。。。。 不抹黑,只说事实,日本天皇是哪一个忘了,很长一段时间喝的酒都是兑水的,不知道这是不是清酒的起源
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